Aprender a comer de todo
He comido muchas cosas, algunas que ningún hombre debería comer (por ejemplo, grelos). Algunas cosas no he tenido oportunidad de probarlas (mi lista incluye canguro, delfín, ballena, hormigas y saltamontes) y otras todavía no me he atrevido (los ojos de cualquier bicho) pero estoy trabajando en ello. Lo bueno de poner cierto empeño en comer alimentos diferentes es que descubres cosas que no sabías y nadie te cuenta, como, por ejemplo, que las filloas de sangre son mucho más ricas que las otras. Ahora me encuentro con el crítico de cocina de Vogue, Jeffrey Steingarten, que ofrece su programa de seis pasos para aprender a comer de todo. Lo sabe bien, porque cuando le ofrecieron el puesto tenía varias fobias sobre cocina que le hubiesen limitado en su trabajo. Yo lo pondría en práctica, pero con lo de reservar en un restaurante griego y lo de ir a Francia periódicamente creo que voy a tener problemas.
The Omnivore – Learning to eat everything. By Jeffrey Steingarten
I have always thought that people who keep a long list of certifiably delicious foods that they avoid are at least as troubled as people who avoid sex, except that the latter will probably seek psychiatric help, while food phobics rationalize their problem in the name of genetic inheritance, allergy, vegetarianism, matters of taste, nutrition, food safety, obesity, or a sensitive nature. (True food allergies can be extremely dangerous, but no more than 1 percent or 2 percent of adults suffer from them.) The examples of neurotic food avoidance could take several volumes to fill, but milk is a good one.
Suddenly, everybody has become lactose-intolerant. But the truth is that very, very few of us are so seriously afflicted that we cannot drink even a glass of milk a day without trouble. I know several people who have given up cheese to avoid lactose. But fermented cheeses contain no lactose! Lactose is the sugar found in milk; 98 percent of it is drained off with the whey (cheese is made from the curds), and the other 2 percent is quickly consumed by lactic-acid bacteria in the act of fermentation.
(vía: rc3.org daily)